En 2026 hacer tamales será más caro que en 2025, tanto para consumo en casa como para producción y venta, ante el aumento inflacionario de los insumos, que eleva su costo hasta en 18 por ciento, de acuerdo con Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
“Entre los distintos sabores de tamales, el de mole es el favorito, el primero que se acaba”, comentó Rosa Sánchez, quien se dedica a este negocio desde hace 40 años.
En un comparativo de 30 tamales de mole, de hoja de maíz, subió de 268 a 315 pesos, 17.5 más respecto a hace un año.
Mientras que el lote de tamales verdes oaxaqueños (hoja de plátano) pasó de 285 a 338.50 pesos (18.8 por ciento más).
En costo por pieza, esto equivale a 1.57 pesos más en el tamal de mole, al pasar en promedio de 8.93 a 10.50 pesos, y 1.78 pesos más en el oaxaqueño al ir de 9.50 a 11.28 pesos, dijo Juan Anaya, director de GCMA.
Afectan el encarecimiento de la pasta, que subió 14 pesos, más dos pesos del caldo de pollo; además, la pechuga de pollo también se elevó 14 pesos de 90 a 104 pesos.
A lo que se suma el incremento de 13 pesos en la masa de maíz y manteca, sin olvidar los elementos de la salsa.
MAAZ